大連海鮮已經(jīng)成為大連的一個標(biāo)簽,絕大多數(shù)來大連旅游的朋友都已能品嘗到大連海鮮為炫耀的資本,但很多朋友不知道哪些是正宗的大連海鮮,哪些海鮮是"外援",作為一個標(biāo)準(zhǔn)大連人以及王者級吃貨,今天就來說說哪些海鮮是大連的,哪些海鮮不是大連的,哪些海鮮來大連必須品嘗,哪些海鮮您可以繞道.
必吃的大連海鮮:
1:扇貝,
首先說,大連扇貝的種類比較多,常見的是夏夷貝,夏夷貝細(xì)致劃分的話,分為地播野生貝和養(yǎng)殖貝,二者實(shí)際區(qū)別不大,所謂養(yǎng)殖貝也是在自然環(huán)境下放到籠子里長大的,地播就是把這些籠子里的貝放養(yǎng)到大海里,在自然狀態(tài)下生長,除了個頭大小和價格不同,味道上區(qū)別不大.
新鮮的夏夷貝丁,細(xì)嫩光滑,鮮美無比,略有甜味,老少皆宜.除了夏矣貝,還有櫛孔貝和港灣貝,櫛孔貝是大連土著貝類,其口感和味道不遜色于夏夷貝,港灣貝主要是用來加工扇貝丁用,味道也不錯.目前,夏夷貝的普遍做法為蒜蓉蒸烤,但我個人一直認(rèn)為,清蒸原味是最地道的吃法.
2:螃蟹:
大連螃蟹主要分類為三種,按照大連俗話稱呼為,赤甲紅,飛蟹子,花蓋蟹,飛蟹個大肉多,吃起來過癮;
赤甲紅殼亮腿粗,味道鮮甜,花蓋蟹,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感鮮香.三種螃蟹各有不同,但目前價格不菲,真正野生的飛蟹一只的價格都超過百元,赤甲紅和花蓋根據(jù)大小,價格類似.吃螃蟹最好的季節(jié)是秋天到次年的春天,這段時間的螃蟹是最肥的.
3:海螺:
大連本地的海螺主要是兩種,一種是香螺,一種是紅里子.香螺只生長在黃海海域,并且只在一定的范圍內(nèi)才能捕撈到,
紅里子比較多,渤海和黃海都有;香螺與紅里子最大的區(qū)別不僅僅是外形上,香螺皮薄肉多,紅里子皮厚個大.但香螺味道更加鮮香,紅里子味道同樣不錯,但因生長了一根"辣筋"而讓其身價大跌,
所以,香螺的賣價通常比紅里子螺的貴了一倍還多.海螺的吃法較多,蔥油螺片,白灼螺片,海螺餃子等等,但我們大連人通常喜歡清蒸,這樣才是原汁原味.
4:海膽:
哈哈,大連的姑娘小伙都很帥氣靚麗,大連的風(fēng)景也山清水秀,但大連海鮮個頂個的慘不忍睹.就說海膽,一身長長的刺不說,還長短不一粗細(xì)不同的,看一眼就打消了所有的欲望.但正所謂"人不可貌相,海膽不論刺長......"
大連海膽主要分為紫海膽,黃海膽和馬糞膽,紫海膽和黃海膽外觀大小是一樣的,只是顏色不同,馬糞膽.......這名字聽起來就怪怪的,雖然名怪樣丑,但人家味道好啊,海膽過去主要是蒸食,但現(xiàn)在普遍是生吃,因?yàn)樯圆拍苷嬲I(lǐng)悟到海膽的低調(diào)的奢華口感,黃燦燦的海膽肉,入口的瞬間即刻征服了你的味蕾,這時,你發(fā)現(xiàn)它的樣子也不太難看,發(fā)型也不太凌亂.海膽最肥的季節(jié)是春夏,其他季節(jié)基本都是空殼.
5:蝦爬子:
大多數(shù)的南方朋友,沒聽說過,更沒見過蝦爬子,但由于南北文化的交融,被大多數(shù)稱之為"皮皮蝦",南方的叫法為"瀨尿蝦",蝦爬子就是縮小版的"瀨尿蝦",但別看個頭小,鮮美的程度是"瀨尿蝦"遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的.尤其是在四五月份,個個肉肥膏滿,那個季節(jié)的蝦爬子是最好吃的,過了那個季節(jié)就剩"皮皮"了.
6:鮑魚:
大連鮑魚被稱為海珍品的"勞斯萊斯",其主要原因是產(chǎn)量特少,捕撈特難,因此在過去被列為海珍品中的頂級食材.但現(xiàn)在大規(guī)模的養(yǎng)殖后,價格也逐漸親民,除了真正的野生鮑魚價格能達(dá)到五六百一斤,養(yǎng)殖鮑魚也就二百多一斤,個頭小的鮑魚也僅僅是幾十元一斤.
7:海參:
海參也是被列為海珍品之首的,其被市場青睞的程度多少年都沒動搖過,主要原因是被廣為認(rèn)可的營養(yǎng)價值,雖然外觀粗陋,味道平淡,但因?yàn)樗歇?dú)一無二的增強(qiáng)人體免疫力的功效,一直被追捧.海參的吃法主要是紅燒海參,以及涼拌海參,
現(xiàn)在甚至出現(xiàn)了燒烤海參,但不管怎料理,大家吃的不是味道,而是人生態(tài)度,所以,為了健康,大膽的向海參宣戰(zhàn)吧.
9:大對蝦:
只有10月份以后才能看到,野生的海蝦價格不菲,可遇不可求,但養(yǎng)殖蝦很多,任何季節(jié)都能品嘗到.
8:小海鮮集合:蝦怪,牡蠣(海蠣子),蜆子(10幾種),海紅(貽貝淡菜),蚆蛸(八爪魚),魷魚,各種小波羅,各種魚類這些相對平民化的小海鮮都是實(shí)打?qū)嵉拇筮B本地盛產(chǎn)的,味道各有特點(diǎn).
不是大連產(chǎn)的海鮮:
這里只做羅列不做詳介,各種大龍蝦,澳龍,波龍,不僅不是大連的,甚至都不是國內(nèi)的.象牙蚌,帝王蟹,面包蟹,皇帝蟹等,這些海鮮好像都繼承了歐美老外的特征,塊頭很大,雖然這些外國海鮮看著挺大,但味道上真沒法和大連海鮮比,這些海鮮在國內(nèi)所有城市都有售賣的,所以沒必要來大連吃.
另外,如果想吃最地道的大連海鮮,最好去大連海島,找到一家真正的海島人開的漁家院,這樣的漁家院通常都有漁船,有養(yǎng)殖區(qū),保證能讓你品嘗到最新鮮的,最純正的大連海鮮.
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